Une étude de l’Institut pour la recherche sur les médias et la santé au travail de l’Université de Zagreb, publiée dans la revue scientifique Food Chemistry, a révélé que la #digestibilité et les niveaux de certains micro-éléments (K, Zn et Mo) sont nettement plus élevés dans la farine de blé #biologique, tandis que ceux du blé conventionnel se caractérisent par des niveaux nettement plus élevés de métaux lourds indésirables (tels que l’arsenic et le cadmium).
Par contre, parmi les farines obtenues avec les deux méthodes, il n’y a pas de différence significative en ce qui concerne les mycotoxines. « Cette étude a révélé que l’agriculture biologique peut produire des aliments, avec des améliorations significatives en termes de teneur en protéines et d’oligo-éléments de haute qualité, tout en réduisant la contamination par des substances toxiques et des mycotoxines. »
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