Sur le site web de l’Université de Padoue, vous pouvez lire la thèse de doctorat de Silvia Miotello « Sur les systèmes de production animale biologique et la qualité des produits des ruminants« .
La recherche visait à étudier la qualité du lait de vache et de chèvre, des fromages et de la viande de veau issue de fermes biologiques des zones montagneuses, avec quatre tests expérimentaux qui en ont évalué les caractéristiques chimiques, technologiques et nutritionnelles.
Le profil en acides gras du lait était plus favorable sur le plan nutritionnel dans le lait provenant de fermes biologiques.
La deuxième recherche effectuée sur les fromages obtenus avec du lait biologique et conventionnel ont confirmé les différences du profil en acides gras, qui était encore une fois plus favorable dans les fromages biologiques. En particulier, la quantité d’acides gras polyinsaturés, la teneur en acides gras de la série n3 et les CLA étaient plus élevées dans les fromages d’été biologiques. La teneur élevée en a-tocophérol trouvée dans le fromage biologique a conduit à une coloration brillante et plus jaune par rapport aux fromages conventionnels.
La troisième étude, réalisée sur le lait de chèvre, a trouvé des concentrations élevées de CLA dans les fermes où les animaux ont brouté l’herbe pendant tous les mois d’été, comme les fermes biologiques.
Dans la quatrième étude, la viande de veau obtenue organiquement s’est avéré plus maigre et avec une teneur en cholestérol plus faible que le veau conventionnel. La quantité de fer héminique dans la viande biologique était presque deux fois plus élevée que celle de la viande conventionnelle. Ceci est très positif d’un point de vue nutritionnel, mais peut être une faiblesse du point de vue « commercial »: l’abondance de fer rend la viande biologique plus rouge (ce qui peut déplaire aux consommateurs qui ne donnent pas d’importance au profil nutritionnel, mais au mythe de la « viande blanche » anémique).
Conclusions?
On peut dire que l’élevage biologique de montagne peut être proposé comme méthode d’amélioration de la production et de durabilité des exploitations agricoles.
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